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炒鸡放多少蚝油?

小小小刘安好

2021/7/22 14:44:13

炒鸡放多少蚝油?
最佳答案:

您好,我个人炒菜很喜欢用蚝油呢。因为蚝油的味道很好,可以代替其它的调味品。具体加多少看您食材和个人口味的多少来放的,希望能够帮到您。

无花夜流香

2021/7/25 4:20:52

其他回答(2个)

  • 泉声洗心

    2021/7/28 23:11:56

    每年都会腌上一些小咸菜,比如鲜蒜、鲜姜、鸭蛋、辣椒、黄瓜等等,有的需要腌制很长时间才可以吃,有的是腌制几个小时就可以吃了,腌制的黄瓜就属于不太长时间就可以吃的。

    腌制黄瓜会用到挺多调料的,耗油就是其中之一,但是腌制黄瓜不建议用太多的耗油,因为耗油主要是用来提鲜的,稍微一点就可以达到这个效果,多了反而不好吃了,所以切记这一点。

    下面就给大家分享一下我在家是怎么样腌制黄瓜的,步骤比较零散,大家有好的方法欢迎留言,大家一起来交流。

    ☞【材料】

    黄瓜 3根 小米椒 适量 大蒜 4瓣 花椒 10克 生姜 2片 香菜 几根 色拉油 3.5汤匙 盐 10克左右 味极鲜 4汤匙 老抽 1.5汤匙 香醋 4汤匙 蚝油 1汤匙 白糖 35克 香油 1汤匙 鸡精 少许

    ☞【制作过程】

    1、黄瓜浸泡一会儿后,另外抓一些盐搓搓清洗干净,用厨房纸擦干水分后放切菜板上备用;

    2、黄瓜切掉两头,对半切开,用不锈钢勺或小刀把中间的瓤去掉;

    3、把黄瓜切成长条,放入大碗中,把盐放入搅拌均匀,放一边腌渍10分钟左右;

    4、小米椒、大蒜、生姜、香菜清洗干净后用厨房纸吸干水分,依次切好,香菜的茎和叶子要分开切;

    5、锅中倒适量油,油烧热后就关火,把小米椒、生姜、大蒜、花椒丢入锅里,让油温把材料的香味给呛出来;

    6、除香菜叶和香油外,把所有调味料放入大碗中一直搅拌至完全融合;

    7、把腌好的黄瓜条用筷子夹着放入调料汁里,完全搅拌均匀,碗上包上一层保鲜膜腌渍1.5小时以上,期间要搅拌2次;

    8、快腌渍好的时候放入香菜叶和香油搅拌均匀,黄瓜条变软了就基本腌制好了;

    腌制好的黄瓜条不管是配馒头吃还是米饭都很好吃,尤其是吃的肉多了,吃点小咸菜解油饭吃的香。

    ☞【小贴士】

    1、腌黄瓜条的水是不要的,所以黄瓜条用筷子一根一根夹进调料汁,防止腌水倒进调料汁里;

    2、如果是重复用调料汁的,每次取黄瓜条的时候,用干净无生水的筷子取,调料汁留在容器里;

    3、腌制好之后尽量3天内吃完,不然就不脆了,也不好吃了,所以每次可以少做一点,想吃的话再做。

    其实很多人还是比较喜欢吃腌黄瓜的,只是有的人嫌麻烦,有的人觉得腌制东西需要比较长时间的等待,有的人不知道怎么开始,其实大家看上面的步骤,还是很简单的一个流程,没有几步的,而且等待时间也不长,基本也就几个小时,大家如果喜欢吃腌黄瓜,时间也允许的话,建议在家试着做一下,味道真的还不错的。

    我是孤尘一粒沙,致力于给大家推荐各地美食,喜欢我就关注我,你的关注是我不断更新的动力!

  • 逸动的船票

    2021/8/1 2:09:29

    蚝油是一种原产于广东地区的特色调味料,在我很小的时候北方地区并不常见蚝油,一开始只是在电视里的烹饪节目中才会见到,可以说在很早以前蚝油也算是一种比较“神秘”的调料了。

    不过近些年信息、物流都变得越发畅通,各地的美食文化相互碰撞、交融,蚝油也成为了家庭厨房里的常用调料。所以咱们这次就来全面解析一下蚝油,从它诞生伊始的“前世”,直到它目前处境的“今生”,顺便也会简单分享蚝油和其他鲜味调料的区别,在用法上的注意事项等等。

    蚝油是什么做的?

    1、蚝油的“前世”

    蚝油最初诞生于1888年广东珠海南水乡的一个小小家庭作坊,当时有一个名叫李锦裳的人背井离乡从新会来到南水讨生活,由于当地盛产生蚝,所以他就开了一个小小的茶寮,顺便煮蚝出售来贴补家用。

    而蚝油的诞生就跟臭豆腐、酱油、美酒等等类似,也是源自于机缘巧合之下的“意外产物”。有一天李锦裳在照例煮生蚝的时候忘记照看了,结果等想起来的时候生蚝已经被熬煮过度了,变成了沉淀于锅底的一层棕褐色浓稠汁水,闻起来香气浓郁,尝起来鲜美非常。

    于是蚝油就此诞生了,最初的蚝油就是用去壳生蚝通过熬煮、浓缩而成的膏状汁水。而这个名叫李锦裳的人就是李锦记蚝油庄的创始人,直到现在也是大家耳熟能详的蚝油、酱油品牌。

    2、蚝油的“今生”

    虽然最初的蚝油是用生蚝熬制的,但是现在市面上的蚝油嘛,大多数已经跟生蚝的关系不是那么直接了。

    当然这也不全是商家“耍滑头”,主要是成本实在难以负担。如果纯粹用生蚝来熬制的话,100公斤生蚝去掉壳,熬煮几个小时候之后大概也只能得到不到3斤的纯粹蚝油,哪怕是忽略人工水电,只单纯计算生蚝的成本,这种蚝油也不是能够广泛量产、大量消费的东西。

    所以现在我们在市面上看到的情况就是,大多数蚝油的原料中只是添加了一部分的“蚝汁”,然后以小麦淀粉、黄原胶增稠,再用焦糖色来调色制成的。其中也有一些是利用呈味核苷酸、谷氨酸钠等来提供鲜味的,真正生蚝的部分是少之又少了。

    3、简单挑选优质的蚝油

    现在大多数的蚝油都是用部分蚝汁再加上盐、糖、淀粉等物质制作的,毕竟如果纯用生蚝熬制的话,那么价格真心没有多少人能够接受。那么在众多蚝油产品当中,我们可以按照以下几点来进行挑选,就能选到比较优秀的蚝油了。

    • 【蚝汁比例】:蚝油这种产品可以说是蚝汁占比越高越好,毕竟它的本来面目就应该是用生蚝熬煮出来的,所以尽量选择配料表里蚝汁明确标注且占比高的。
    • 【配料越少越好】:凡是酱油、陈醋、蚝油这些非固体调料,不管是酿造的还是提炼的,配料表往往越短越好,配料内容越简单越好,那些名字一看就是纯化学品的东西自然少一些更好。
    • 【挑选口碑好的品牌】:蚝油这种东西平时用量不太多,所以挑选的时候尽量选择口碑好的品牌即可,不建议挑选特别便宜的。

    补充:类似“观察浓稠度”、“看颜色”等方式是挑不出好蚝油的,在淀粉、黄原胶和焦糖色的帮助下,什么浓稠度和颜色都能调配出来,不是说这些调配的蚝油就一定不好,只是它们谈不到“优质”。

    为什么现在很多人做菜喜欢用蚝油

    我的家乡小城在距离广东3000公里左右的祖国东北方,在我小时候确实是没怎么用过蚝油的,甚至可以说都没怎么见过这种调料。但不是因为蚝油不好,而是确实那个年代的物流运输不方便,再加上蚝油也不太适合用于我们家乡一些以炖煮为主的菜肴当中。

    而现在的情况就不同了,信息和物流高度发达,饮食文化互相碰撞和交融。虽然在餐馆、饭店里各菜系还是秉持各自风貌为主,但是在家常做法当中,老百姓是觉得什么好用就用什么,所以现在蚝油早就走出了诞生地广东,走进了千家万户的厨房里。

    蚝油之所以被那么多人喜欢,主要在于它适用的美食做法还是蛮多的,而且有时候还会有一些其他调料无法代替的效果,所以自然现在用蚝油的人要比以前多不少。下面我们就来分享几个蚝油适合的用法,以及一些不太适合使用蚝油的烹饪方式和一些蚝油相关的注意事项

    蚝油使用的综合解答

    1、蚝油适合的用法

    • 【凉拌料】:蚝油会在不少的凉拌菜里面出现,或许不是主角,但是它能提供一种锦上添花的鲜,让凉拌菜肴滋味也不至于寡淡单薄。
    • 【烧烤料】:这不算是最典型的蚝油用法,但是在吃一些偏咸鲜风味的烧烤时,可以在腌肉或者烤制尾声的时候稍微刷一点蚝油,提升鲜香滋味。
    • 【拌馅料】:这是蚝油在家庭厨房里比较常用的方法,蚝油可以让馅料更加鲜香,而且增强馅料的粘稠度,可以更好的锁水、利于包馅操作。
    • 【拌蘸料】:蚝油自身就是一种复合型的调味料,所以它本身的滋味算是比较饱满的,用在一些点蘸料碟的调和中十分妥帖,可以调和其他调味料的滋味。
    • 【炝锅收芡】:蚝油中基本上都含有一定量的淀粉,不然它难以获得浓稠的质地,所以在有些不太需要勾浓芡的菜肴里,用高汤稀释蚝油勾芡也不错,能够提供更强的鲜香风味。

    小结:蚝油是一种并不浓烈的、实用性很广的鲜味调料,基本上以咸鲜、鲜美为主的美食都可以适当使用一些。

    2、蚝油不适合的用法和注意事项

    没有哪一种调料是万能,蚝油当然也不例外,虽然蚝油适用的美食做法很多,但是它还是有一定的使用禁忌的。

    • 【不耐高温或者久烹】:蚝油是一种比较“脆弱”的调味料,它提供的咸鲜、鲜美滋味虽然不至于转瞬即逝,但也不耐久烹或者猛烈的高温。长时间的烹煮会让蚝油的鲜味荡然无存,尤其是一些品质没有那么好、添加了谷氨酸钠的蚝油更是如此。而过于猛烈的高温除了同样会让鲜味物质被破坏、挥发之外,还很容易就导致粘稠的蚝油焦糊、变味。
    • 【不宜搭配偏辣偏甜的菜肴】:辣的本质是一种痛觉而并非是味觉,吃辣椒是一种很强烈的口腔刺激,所以当“辣”出现的时候,以咸鲜为主的蚝油就完全被其掩盖掉,就算加了也没什么效果。而偏甜口的菜肴也不建议使用蚝油,甜口的菜肴和蚝油的咸鲜很容易碰撞出一种有点奇怪的味道。
    • 【蚝油最好冷藏保存】:蚝油的质地浓稠,它的营养物质含量要比厨房里常见的酱油、料酒之类的高多了,同样的也就更容易滋生一些微生物,所以蚝油开封之后最好是放在冰箱冷藏保存,避免杂菌污染变质。

    小结:蚝油可以用于拌、焖、扒、溜、炒等等烹饪方式,但是一定要在烹饪的尾声加入,高温或者久烹会让蚝油丧失风味。而一些偏辣或者偏甜口味的菜肴就不要用蚝油了,根本无法体现它的特色风味,甚至还会有反作用。

    最后总结一下

    最初的蚝油就是一种用蚝经过熬煮、浓缩之后提炼出来的浓稠膏状调味料,但是在这一百多年的演化之后,由于成本、运输、口味等等原因,现在的蚝油中基本只有一部分是蚝汁了,可以将其看作是一种咸鲜微甜的“酱油膏”。

    以前没有那么多人用蚝油,主要是因为物流和信息的流通太慢,而现在的情况不一样了,所以蚝油也就随之走进更多的厨房里了,你家的厨房里会准备蚝油吗?

    那么以上就是这次关于蚝油的全部内容了,如果有所帮助的话,恳请帮忙转发和收藏。

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